Día de la Gastronomía Sostenible: 8 tips para una cocina sostenible en casa

¡Feliz Día de la Gastronomía Sostenible! Seguramente no conoces esta celebración, y es normal: se empezó a celebrar por primera vez en 2017, promovida por la Asamblea de las Naciones Unidas, es decir que esta es el segundo Día de la Gastronomía Sostenible de la Historia. Pero, ¿en qué consiste exactamente la gastronomía sostenible? ¿Por qué es importante? Y lo más importante ¿Cómo aplicarlo en casa?

Según el manifiesto de la Asamblea de las Naciones Unidas:

“El conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar es una expresión más de la diversidad natural y cultural del planeta. Con la celebración de este Día se intentan promover unos hábitos alimenticios —que incluyen la producción, preparación y consumición de alimentos— más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

Este tipo de gastronomía puede desempeñar un papel fundamental en el desarrollo sostenible, sobre todo de las comunidades menos favorecidas, ya que promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

[...] Todo ello apunta a que este enfoque de la gastronomía reafirma la idea de que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación".

Así pues, la relación entre gastronomía y sostenibilidad queda patente. De hecho hace un tiempo ya hable de ello en otro artículo sobre la concienciación ecológica y las ventajas de cocinas con niños y niñas.

La gastronomía sostenible a la práctica

Así pues, estamos todxs de acuerdo en que la gastronomía sostenible es positiva e importante. Pero, ¿cómo hacerlo? Hay una serie de buenas prácticas y elementos a tener en cuenta para poder considerar una forma de cocinar como sostenible, tanto para restaurantes como en nuestras casas.

1. Usar productos ecológicos siempre que sea posible. 

Sé que en casa es difícil, ya que los alimentos ecológicos suelen ser más caros, pero hay una serie de trucos que te permitirán optar por una alimentación más ecológica con un presupuesto limitado, de los que ya hablé anteriormente, como por ejemplo elegir los productos eco en función de la cantidad consumida, elegir productos de temporada y de proximidad, etc.

2. Ahorrar agua. 

El agua es un recurso limitado y muy importante, así que hay que cuidarlo y no malgastarlo. Esto implica no solamente reducir y limitar el consumo de agua, sino también evitar su contaminación, por ejemplo, con el aceite usado de cocina.

3. Generar menos plástico. 

Ai, el plástico. Ese enemigo mortal de la naturaleza omnipresente en nuestras vidas. En una cocina sostenible, ya sea la de casa o la de un restaurante, el plástico tiene que evitarse. Optar por comprar a granel, y con bolsas de tela, en vez de bandejas de porexpan y celofan por todos lados es un buen comienzo, como ha demostrado la iniciativa #desnudalaftura. Nada de utensilios de usar y tirar de plástico, como vasos o platos, y mejor optar por túpers y demás de metal o vidrio. 

4. Evitar los desperdicios de comida. 

En la mayoría de hogares la gente se ha concienciado de la importancia de no tirar la comida, ya sea por motivos medioambientales o económicos. Para ello, hay que hacer la compra de forma responsable, sin comprar montones de alimentos que luego de dañan sin que nos haya dado tiempo a comerlos. Pero también reaprovechar los restos y que no se tiren. En casa, con las típicas recetas que aprovechan todas las sobras de la nevera para hacer un plato nuevo, y en los restaurantes, permitiendo o incluso proponiendo a los comensales que se lleven la comida que se han dejado a casa. 

5. Consumir alimentos de temporada. 

Comer alimentos que no son de temporada, ya sea fruta, verdura o incluso pescado, es muy a menudo contraproducente a nivel medio ambiental. 

6. Consumir alimentos de proximidad. 

Consumir alimentos cultivados cerca reduce la cadena de intermediarios, permite apoyar a los proveedores locales, reduce enormemente el transporte, y, en definitiva, tiene una huella ambiental mucho más reducida que los alimentos importados de la otra punta del mundo.

7. Reciclar. 

¿Hace falta decirlo? Tras reducir siempre suele quedar algún residuo, y es importante reciclarlo. Eso también implica los restos orgánicos, por supuesto. Muchos municipios todavía no cuentan con contenedor marrón de orgánica, así que no siempre es fácil, pero se puede optar por hacer compost casero con esos restos. Existen soluciones para hacer compost en espacios pequeños que son perfectamente compatibles con vivir en un piso, por ejemplo.

8. Ser responsable a nivel social. 

Este punto es aplicable a restaurantes, ya que trata de cuidar a los empleados, los proveedores, los clientes y la comunidad local con mimo. Buenas condiciones, comunicación transparente, trato justo… Son elementos clave de un restaurante sostenible. Además, fomentar y consumir productos de productores locales ayuda al desarrollo de huertos más pequeños, que a menudo resultan más ecológicos, y elaboran los alimentos con más variedad.

TIP EXTRA. Evita la carne y el pescado

Ya hablé hace un tiempo sobre los motivos ecologistas no comer carne o pescado, y es que a nivel medio ambiental resulta muy poco sostenible. Te recomiendo encarecidamente que leas el artículo del enlace anterior para saber más al respecto. Y es que una dieta de base vegetariana será mucho más sostenible que una omnívora.